מתכונים לסופגניות מיוחדות של השף אורן בקר

27/12/2016
מתכונים לסופגניות מיוחדות של השף אורן בקר (הגדל)

 

לכבוד חנוכה, מציע שף קונדיטור אורן בקר, ממסעדת "מאפו" של השף ניר צוק, מתכונים לסופגניות - סופגניה דיאטטית וסופגניה טבעונית.

מתכון לסופגנייה דיאטטית (מתכון ל- 10 סופגניות )
מצרכים:
2 ורבע -315 גרם קמח מנופה
1 כפית מלח
חצי כוס-125 גר חלב שקדים
25 גר שמרים טריים-חצי קובייה
50 גר דיאטיפ
100 גר מחית תפוחי עץ
25 גר שמן קוקוס
2 כפות ברנדי
כפית גרידת לימון

אופן הכנה:
עובדים עם מיקסר ו-וו לישה, ממסים שמרים טריים עם חלב שקדים ודיאטיפ, מוסיפים קמח מנופה עם מלח, מחית תפוחי עץ, שמן קוקוס,ברנדי וגרידת לימון, ולשים עד לקבלת בצק הומוגני ונעים למגע. מתפיחים את הבצק כ-45 דקות בסביבה חמימה.
לאחר שהבצק הכפיל את נפחו ,מוציאים אוויר ומחלקים ל 10 כדורים שווים בגודלם. מקבקבים לעגולים עם קרום עליון חלק, ומתפיחים בשנית.
אופים את הסופגניות ב 165 מעלות כ 15 דקות לערך.
לאחר האפייה מחממים מעט שמן קוקוס ומטגנים קלות לקבלת ברק וטעם מיוחד. ממלאים בריבת תות ללא סוכר.
מקשטים בריבה ומגישים.

טיפים:
ניתן למלא בממרחים נוספים דלים בקלוריות ולגוון את הטעמים.
ניתן רק לאפות את הסופגניות ולהגיש מייד ,הטיגון הקל מעניק מרקם ומראה עשיר.
ניתן להחליף במתכון את מחית תפוחי העץ במחית בננות. 

מתכון לסופגנייה טבעוניות בהכנה מהירה וגם הפתעה קטנה: מילוי של קרם טבעוני בצ'יק צ'ק שיהפוך את הסופגנייה למרשימה במיוחד (מתכון ל-16 סופגניות)

מצרכים:
4 כוסות קמח, מומלץ (אך לא חובה) קמח מחוזק בגלוטן מסוג שטיבל מס' 2
1/2 כוס שמן קנולה
1/2 כוס (100 גרם) סוכר
1/2 כפית מלח
1/2 כפית רום
1 כפית ברנדי (לא חובה)
1 כפית קליפת לימון מגוררת
25 גרם שמרים טריים
2 כפות בננה מעוכה (שווה ערך ל-כחצי בננה)
1 וחצי כוסות מים
ממרח אהוב – ריבה, ממרח חלווה, שקדימון או ממרח ביתי (מתכון מפורט בהמשך העמוד)

הוראות הכנה:
1. שמים במערבל עם וו לישה את השמרים, הסוכר והמים ומתחילים לערבב ידנית עד שהשמרים נמסים.
2. מנפים פנימה את הקמח ולאחר מכן מוסיפים גם את שאר המרכיבים ומפעילים את המערבל במצב לישה למשך 10 דקות, עד לקבל בצק גמיש ואחיד.
3. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומחוררים אותו מעט. מניחים להתפחה במשך שעה בסביבה חמימה, עד שהבצק מכפיל את נפחו.
4. משמנים קלות תבנית ומעבירים את הבצק למשטח עבודה. לשים אותו קלות להוצאת האוויר שבו ומחלקים אותו ל-16 אליפסות.
5. מניחים במגש לתפיחה שנייה במשך כשעה, עד שהבצק שוב מכפיל את נפחו.
6. מחממים בסיר שמן לטיגון עמוק, עד שהוא מגיע ל-165 מעלות. מטגנים כ-3 דקות מכל צד ומעבירים לצלחת מרופדת בנייר סופג.
7. ממלאים במילוי אהוב – ריבה, ממרח חלווה, שקדימון או מילוי בהכנה ביתית (מתכון בהמשך העמוד) ומגישים חם.

למשקיענים: רוצים להכין גם את המילוי לבד?

הוראות הכנה:
שמים בסיר 1 כוס חלב קוקוס ומביאים לרתיחה.
מוסיפים 1/3 כוס סוכר ו-1/4 תרמיל וניל (שנחצה לאורכו).
מבשלים תוך כדי ערבוב קל. בינתיים מערבבים בקערה נפרדת 3 כפות גדושות קורנפלור ו-2 כפות מים לבלילה חלקה ללא גושים.
יוצקים באיטיות את הנוזל מהסיר לבלילת הקורנפלור תוך כדי טריפה מתמדת. מחזירים את כל תכולת הקערה לסיר ומבשלים תוך טריפה מתמדת במשך 2 דקות על להבה בינונית, עד שהנוזל מסמיך לקרם.
מסירים מהכיריים, מניחים ניילון נצמד על הקרם ומניחים לצינון מלא.
כשהקרם צונן אפשר לזלף אותו או למרוח על הסופגניות.

עבור לתוכן העמוד