המתכון החורפי המנצח

12/01/2016

בפינת התבשילים החרפיים, איציק מרציאנו, שף מלון "אחוזת אסיינדה ביער",מציע מתכון פשוט ומרשים: קדירת אסאדו עם ירקות שורש וערמונים.

מצרכים:

2/3 ק"ג אסאדו עגל/ בקר טרי (אפשר גם קפוא)

3 בצלים סגולים בינוניים, ירקות שורש: 3 גזר, 3 קולורבי, 3 סלקים אדומים קטנים, 3 יחידות שומר, שורש סלרי

2 בטטות קטנות, 2 תפוחי אדמה אדומים, 8 שיני שום, 200 גרם ערמונים קלופים ומבושלים

תיבול:

50 גרם צרור טימין, חצי כפית אגוז מוסקט, חצי כוס שמן זית, 2 כפיות מלח מלח גס, כפית פלפל גרוס

3 כפות סילאן טבעי, 2 כפות חומץ בלסמי (איכותי), חצי ליטר לפי הצורך ציר בקר/ מים ו3 כפות סויה.

אופן הכנה:

חותכים את כל הירקות לרבעים (למעט השומר והסלק- אותם מומלץ להשאיר עם הגבעולים להגשה).

צורבים את נתח האסאדו במחבת/ סיר גדול. לאחר מכן מוציאים את הבשר ומוסיפים לאותו הסיר את השום והטימין. מטגנים קלות ומוסיפים הירקות. מתבלים ומוסיפים את ציר הבקר/ מים. מבשלים כ- 10 דקות עד לרתיחה.

מניחים את נתח האסאדו בתבנית רחבה, מפזרים את הירקות והנוזל סביב ומכסים בנייר כסף.

משלים כשעתיים וחצי עד שלוש ב 190 מעלות.

לאחר שהנתח מוכן- יש להסיר את נייר הכסף ולהניח לנתח להצטנן.

חותכים את הנתח לקוביות ומבשלים מעט לפני ההגשה. מגישים במחבת ססגונית לצד הירקות.


עבור לתוכן העמוד